日本縦断”鍋”の旅 第11回「油揚げ鍋」 （福井県）

福井県と言えば、本当は越前ガニなどいいのですが・・・

今月のエンゲル係数はやや高め。この鍋企画のせいだろうか。本来、鍋ってコストパフォーマンスが良い料理なのだが、とにかくご当地鍋企画の場合、余ってる野菜入れちゃえとか今日安かった食材で作ろうとか、そういう訳にいかないから。

越前ガニはネットで調べると１ぱい15,000円くらいするみたいなので最初からout of 眼中。代わりに白羽の矢がささったのは、福井の”油揚げ”だ！統計によると、福井県は油揚げとがんもどきの購入金額は日本一、全国平均の2倍にも及ぶとのこと。しかも福井の油揚げって・・・・

どっかーん！すごいんです。サイズは15×15×4cm！ウェディンググッズのリングピロウか、またはパーティーグッズの定番ブーブークッションほどの大きさ。これ、青山にある福井県のアンテナショップまでわざわざ足を運びゲットした。本場では、これをそのままステーキにするのが美味しい食べ方だそうだが、観光情報によると、福井油揚げのメッカ、坂井市丸岡町にある越前竹田村の食堂では「油揚げのことこと鍋」が人気メニューなのだとか！そこで今日は地元レシピを参考にした「油揚げ鍋」を作る。

ちなみに近所のクリーニング屋のおばさんと、「今日うち鍋なんです。」「あーうちもよ。」なんて会話をしていたら、おばさんが「愛情たっぷり入れて作るのよ♪」とロマンチックなアドバイス。今日の鍋は油揚げや野菜に白だしベースのお汁がよく絡むよう、片栗粉でとろみをつけている。

「では開けます。」（あれ、ねえ、見てる？）

パカっ。（フタ開いた。）

「おぉーーーぅ！」（自分の歓声。こら、ダンナよ、ヨソ見せんでちゃんと見てー！）

巨大油揚げのおかげで、他の材料が鍋の底までギュウギュウ。まあ愛情もギュウギュウってことで・・・なんてバカなことを言ってられず、具材の詰めすぎととろみのある汁のためか、既に鍋底が焦げ始めたようだ！

私たちの愛、どうやら焦げ付いたみたい・・・。

巨大油揚げがお汁をたっぷり含んで、まるでパンかお麩のようにフワフワ、ジューシー。かつて（今も？）永平寺の修行僧たちが精進料理のタンパク源として食べたそうな。でもこれだけのボリュームとコクがあれば、十分お肉の代わりになると納得！地元の名水を使って作られる豆腐・油揚げ料理のせいか、それとも信仰心の厚い清らかな精神のせいか、福井県の平均寿命は沖縄に次ぐ第2位。ヘルシー＆スローライフなのですね。

福井県、ごちそうさま！北海道・東北・北陸を2か月で駆け抜け、いよいよ関東へ。次回は群馬県へ、GO！

【福井の油揚げ】
総務省の統計によると、福井市の家庭が年間に支出する油あげとがんもどきの購入金額は日本一。全国平均の2倍近くにも及ぶ。福井で最も一般的なのは高さ3～4cmの厚あげである。油揚げで有名な坂井市丸岡町の竹田は、かつて豊原千坊、古野千坊、吉野千坊の３つを合わせて三千坊と呼ばれる大きなお寺があり、白山信仰のため竹田から白山を拝む山に登る修行僧が集まる宿場の村として繁栄した。そして雪が多く冬場は交通が閉ざされていたこの地では、油揚げは肉や魚に替わる貴重なたんぱく源だった。また大本山永平寺では精進料理に油揚げが使われ、宗教心の厚い福井では一般家庭でもこの油揚げ料理が広まったのではないか、と言われている。越前竹田村では、昔から「寒の入りに油あげを１枚、こっそりと厠（かわや・トイレ）で食べると脳卒中にならない」という伝説がある。昔は高価な食材だった油あげを、一人でこっそり食べられる場所といえば母屋の離れにあったトイレ。また雪の寒い外気により、血管が収縮して脳卒中で亡くなる可能性もあったのもトイレ。現在、油あげに含まれるパルミトオレイン酸が脳卒中を予防する効果があると言われているが、昔の人は実体験をもって知恵としてその事実を知っていたようだ。
（参考文献：観光サイト「あそびーのフクイ」　http://www.fukui.asovino.net/page/navi/nosan006.html
谷口屋ホームページ　http://www.takeda-no-age.com/　）

これまでの鍋リストと、勝手にBest 3。

	鍋名	県名	実施日	Best 3
1	石狩鍋	北海道	2009/11/7
2	せんべい汁	青森	2009/11/15
3	ひっつみ	岩手	2009/11/18
4	カキ鍋	宮城	2009/11/23	No.2
5	きりたんぽ鍋	秋田	2009/11/30	No.3
6	芋煮	山形	2009/12/4
7	喜多方ラーメン	福島	2009/12/6
8	のっぺい汁	新潟	2009/12/14	No.1
9	ブリしゃぶ	富山	2009/12/20
10	とり野菜みそ鍋	石川	2009/12/25
11	油揚げ鍋	福井	2009/12/28